設(shè)想一下如下場(chǎng)景：邀請(qǐng)了朋友周五晚上來(lái)家里開(kāi)派對(duì)，但是早上上班前卻忘了把葡萄酒放在冰箱里冷藏，到發(fā)現(xiàn)時(shí)距離派對(duì)開(kāi)始只剩不到一小時(shí)了。這時(shí)候，你趕緊放一瓶桃紅葡萄酒在冰柜冷凍層里，希望它能迅速降到適飲溫度。朋友們陸續(xù)趕到，你默默決定讓自己的酒再冷卻一段時(shí)間以展現(xiàn)其最好的狀態(tài)。可由于派對(duì)上玩得太過(guò)盡興，你把冷凍層里的那瓶桃紅葡萄酒給拋之腦后了。

于是問(wèn)題來(lái)了：這瓶酒還能喝嗎？為此，有專(zhuān)業(yè)人士做了一個(gè)相關(guān)實(shí)驗(yàn)：準(zhǔn)備兩瓶桃紅葡萄酒，一瓶放在冷凍層里冷凍，另一瓶則放于冰柜保鮮層中正常冷藏，存放時(shí)間為下午五點(diǎn)至第二天中午。密特斯葡萄酒Methuss葡萄酒、密特斯白蘭地XO、密特斯藍(lán)爵白蘭地XO全國(guó)正火熱招商！

在這個(gè)實(shí)驗(yàn)里，儲(chǔ)藏時(shí)間（下午五點(diǎn)至翌日中午）、酒款（750ml的桃紅葡萄酒兩瓶）都是控制變量，而葡萄酒的儲(chǔ)藏環(huán)境（一個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)的冷凍層，另一個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)的保鮮層）則是實(shí)驗(yàn)變量。不過(guò)，在此期間有一個(gè)小插曲：在打開(kāi)冷凍層的冰柜門(mén)之后，發(fā)現(xiàn)放在這里的桃紅葡萄酒的瓶蓋已經(jīng)崩開(kāi)，并有一些凍住的酒液溢出。但為了將實(shí)驗(yàn)繼續(xù)進(jìn)行下去，必須將葡萄酒冰凍一整天，實(shí)驗(yàn)操作者又很快把冰柜門(mén)給關(guān)上了。

午后，實(shí)驗(yàn)者把兩瓶酒都從冰柜取出。冷凍層里的桃紅葡萄酒酒在此時(shí)已是“一片狼藉”，瓶塞遭到破壞，凍住的酒像是半融的雪泥，從瓶口處溢出來(lái)，而放在保鮮層的酒卻仍舊完好無(wú)損。照此看來(lái)，冷凍層葡萄酒的外觀已經(jīng)遭到破壞，那么它的口感如何呢？為了一探究竟，實(shí)驗(yàn)者用長(zhǎng)匙將一部分凍酒搗在酒杯里進(jìn)行品嘗，接著，又倒了一些保鮮層的葡萄酒嘗試味道，將二者進(jìn)行對(duì)比。

實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是：凍住的酒嘗起來(lái)比較苦澀，并且像水一樣，口感松軟。與此同時(shí)，它還失去了原本帶有的果味，口感也沒(méi)有正常情況下那么清新。一小時(shí)后，待凍酒基本融化，實(shí)驗(yàn)者又喝了一口，這一次它的口感沒(méi)有那么松軟了，但依然十分苦澀。METHUSS品牌進(jìn)口紅酒加盟熱線400-6118-201

至此，開(kāi)頭的那個(gè)問(wèn)題也有了答案。在冰柜冷凍層里放了一天的桃紅酒已經(jīng)不適合飲用了。不過(guò)，這其中到底蘊(yùn)含著什么科學(xué)道理呢？

事實(shí)上，在冰凍的過(guò)程中，酒液的體積會(huì)增大，從而擠開(kāi)瓶塞滿(mǎn)溢出來(lái)。若是葡萄酒在空氣中暴露的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，它就會(huì)被氧化，其風(fēng)味也會(huì)遭到破壞。如果冰凍的是起泡酒，甚至還會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)。所以，千萬(wàn)不要把起泡酒放進(jìn)你的冷凍層！

而對(duì)于桃紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，冰凍雖然沒(méi)有這么危險(xiǎn)，但也會(huì)使其本來(lái)的風(fēng)味變得沉悶。這是因?yàn)槠咸丫圃诒窭锢鋬鰰r(shí)，不僅會(huì)流失部分水分，還會(huì)被空氣氧化，在這般雙重“夾擊”下，便也不再適合飲用了。

但凡事都不是絕對(duì)的。一些葡萄酒反而會(huì)在釀造過(guò)程中刻意進(jìn)行低溫處理，比如使用冷過(guò)濾工藝（Cold Stabilization）過(guò)濾掉酒石酸鹽（Potassium Bitartrate，一種不易溶解的結(jié)晶體）。不過(guò)值得注意的是，這種過(guò)濾法主要用于廉價(jià)酒的處理。說(shuō)到這里，請(qǐng)大家記住一點(diǎn)：千萬(wàn)不要把你的葡萄酒隨意放進(jìn)冷凍層！

密特斯連鎖葡萄酒知識(shí)講壇   Methuss密特斯名酒名茶批發(fā)連鎖全國(guó)招商熱線  400-6118-201